Bún giấm nuốc bên chân cầu Gia Hội (Huế)

Với những thần dân của xứ sở bún, đến Huế mà chưa thử món bún giấm nuốc là thiếu sót rồi. Ở đây, nếu hỏi bún giấm nuốc thì dường như ai cũng sẽ chỉ về một quán duy nhất nép mình dưới chân cầu Gia Hội, ngay đầu đường Chi Lăng giao với đường Trịnh Công Sơn. Quán nhỏ xíu, thậm chí còn không có tên. Mấy cái bàn be bé kê ở rẻo đất ngay góc cua bên này, thêm mấy cái bàn trên vỉa hè sát bờ sông, ấy vậy mà nơi đây cứ nức tiếng bao năm rồi.

Địa chỉ: 02 Chi Lăng. Mở cửa 13h – khoảng 17h, 17h30.

Mức giá: 40k (năm 2026).

Mang một cái tên đơn giản là bún giấm nuốc nhưng đồ ăn kèm thì lại nhiều nên khâu chuẩn bị món ăn này cũng tốn nhiều công phu. Trước tiên chắc chắn phải là nuốc. Để nuốc luôn tươi giòn và không bị tan chảy trong tiết trời nắng nóng, con nuốc phải được ngâm trong nước lạnh; kỹ hơn thì ngâm trong nước lá ổi, lá sung vò nát để giữ độ giòn. Khi nào sắp ăn thì mới vớt ra để ráo nước, lúc ấy con nuốc mới càng giòn ngon. Thứ hai là con tôm rim đỏ au, to mẩy cỡ bằng ngón trỏ, gia vị đậm đà, ráo mà không bị khô (nhưng tui đã vội xử đẹp ẻm trước khi chụp hình). Thứ ba là chả cá hấp mềm mại, dai dai đặc trưng.

Con nuốc trong suốt như con sứa.

Nước dùng cũng là một yếu tố cốt lõi phải kể đến. Tô bún nhỏ nhỏ vậy thôi chứ cần tới 2 loại nước chan; gồm một nước sốt đặc sánh nấu từ gạch tôm vị đậm đà, béo mà không ngấy đặc trưng của hải sản; một nồi nước dùng loãng hơn, nguyên liệu chính là măng chua, nước mắm, ớt… tạo độ chua thanh dịu, mặn ngọt vừa đủ. Mỗi loại nước chan lại có một hương thơm độc đáo riêng.

Chả cá.

Để rau sống xuống dưới cùng, rải đều một lớp bún lên trên, xếp nuốc, tôm, chả cá và ram bánh tráng vòng quanh rồi chan cả 2 loại nước sốt lên rồi bưng ra bàn.

Tùy gu của mỗi khách hàng mà có thể nêm thêm mắm ruốc, ớt xanh giòn thơm, tương ớt cay vào.

Trộn đều tá lả tùm lum lên rồi thưởng thức, rất lạ miệng và ngon nhen.

• Đọc thêm: Bún nghệ Huế
• Đi Huế ăn món hến
• Quyến rũ xôi thịt hon xứ Huế
• Gân kiệu bóp – món ăn vặt hấp dẫn ở Huế
• Có gì trong ổ bánh mì Trường Tiền nổi tiếng cho khách ăn khuya ở Huế
• Bánh ép Huế

Có đủ vị cuộc đời trong một tô bún giấm nuốc: mát giòn sần sật của nuốc, ngọt của tôm, dai dai của chả cá, giòn rùm rụm của bánh tráng, một chút chua thoáng qua của nước chan và vị đậm đà thơm nồng của mắm ruốc – loại mắm thường xuyên có mặt trong nhiều món ăn Huế. Trong những vị dịu dàng đó thì không thể thiếu cái cay xé lưỡi của ớt Huế thì mới đủ phê. Đấy là tui nói vậy thôi, chớ nhát gan như tui thì không có can đảm thử xem vị cay như thế nào. À, ai ưa ăn chua thì vắt thêm lát chanh vô, quơi trời nó chua cay mặn ngọt không thiếu phần nào, vị nào cũng vừa đủ để hiện diện trong trí nhớ. Ta nói, bao nhiêu thứ ngon lại chịu khó đứng chung trong một tô, tưởng lộn xộn mà lại hợp nhau dễ sợ. Vậy mới khiến người ta một lần nếm thử là đủ nhớ hoài cái vị rất Huế, rất riêng này.

Quán nằm bên bờ sông Đông Ba, nhìn ra cầu Gia Hội nên gió mát rượi.

• Đọc thêm: Bún cua thối – Món ăn đậm mùi khó quên của phố núi Pleiku
• Điểm danh các món bún trong bản đồ ẩm thực Quy Nhơn
• Bún nghệ Huế 
• Bún sung thành Nam
• Bún cù kỳ, bề bề – Đặc sản độc quyền vùng đất mỏ
• Một thoáng đồng quê Bắc bộ cùng bún ốc Hà Nội
• Nhớ hương nồng nàn bún đậu mắm tôm Hà Nội
• Lên phố núi thưởng thức bún đỏ Đăk Lăk

-Việt An-