Một thoáng đồng quê Bắc bộ cùng bún ốc Hà Nội

Nói đến ẩm thực Hà Nội, không thể bỏ qua bún ốc, món ăn dung dị mà mang đậm hương vị đồng quê Bắc Bộ. Cái hay của món ăn này là nó có mặt ở khắp mọi nơi ở Hà Nội, trong nhà hàng sang trọng hay nơi vỉa hè dân dã. Bún ốc Hà Nội có 2 phiên bản là bún ốc nóng và bún ốc nguội.

🥣 Bún ốc nóng

Món bún ốc nóng được nhân bản khá rộng trên cả nước nên nhiều người biết đến hơn. Bún ốc, đơn giản chỉ là mấy con ốc múp míp béo ngậy, thêm vài lát cà chua đỏ au, ít cọng hành và tía tô xắt nhuyễn xanh mướt rắc lên trên cùng nước chan sóng sánh, khói bốc nghi ngút. Nhiều nơi còn cho thêm mấy miếng đậu phụ vàng ươm. Thế là đủ xiêu lòng thực khách.

Bún ốc không chỉ đủ màu mà còn phải đủ vị. Nước dùng phải thoảng vị chua nhẹ của giấm bỗng. Đây là loại gia vị cực kỳ phổ biến ở miền Bắc, lên men tự nhiên từ hèm rượu, quyện với mùi thơm của cà chua, của ốc tạo nên một hương vị đặc trưng khó tả. Thêm 1 ít tương ớt vào. Ai thích thì có thể chêm chút xíu mắm tôm nồng nồng. Các tầng vị giác nóng, cay, mặn, chua hòa quyện với nhau khiến thực khách khó thể cầm lòng. Rau sống ăn với bún ngoài rau thơm, ngò… thì lúc nào cũng có thân chuối xắt mỏng, ăn mát mát giòn giòn. Có lẽ vì ốc xuất phát từ ruộng đồng nên món ăn đi kèm cũng phải mộc mạc mới có thể hòa quyện với nhau, tôn lên vị của nhau một cách đậm đà nhất.

Sau này, bún ốc có nhiều biến hóa theo nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng. Món ăn phụ đi kèm không chỉ là đậu chiên, mà còn có thêm thịt bò, giò tai, sườn sụn, trứng vịt lộn… Một số quán còn thêm món chả ốc, mang đậm vị beo béo của giò sống, sực sực của thịt ốc và giòn giòn của nấm mèo.

🥣 Bún ốc nguội

Thế nhưng, ai đến Hà Nội cũng nên thưởng thức bún ốc nguội để cảm nhận đầy đủ nhất về sự thanh tao của ẩm thực đất kinh kỳ. Đây được xem là món truyền thống, cổ xưa của người Hà Nội. Bún ốc nguội đơn giản hơn ốc nóng rất nhiều. Với món này, người ta thường dùng bún lá chứ không dùng bún rối như với bún ốc nóng. Chỉ một dĩa bún con con cùng bát nước chan để riêng mà đã ăn là chỉ có ghiền. Bún ốc nguội ăn như kiểu bún chả Hà Nội. Gắp một miếng bún nho nhỏ vừa miệng, múc thìa nước ốc, đặt một con ốc to tròn béo ngậy lên trên và thưởng thức. Nước ốc chua chua thanh thanh, dậy mùi thơm của giấm bỗng sẽ xóa bỏ hoàn toàn quan niệm trong bạn về “nhạt như nước ốc”. Món bún ốc cổ này chỉ đơn giản như thế, không cần rau sống. Ngày hè nóng nực mà được thưởng thức bún ốc nguội đậm đà thơm ngon thì thật không có gì bằng.

Hấp dẫn nữa là nước ốc được đựng trong chum sành có miệng nhỏ xíu, rồi dùng gáo tre kiểu ngày xưa múc ra. Các cụ truyền nhau rằng, giấm bỗng khá kị kim loại, vậy nên dùng gáo tre sẽ giữ được vị thanh thanh vốn có của giấm. Cực kỳ mộc mạc, dân dã và khó quên của món ăn cổ đất Hà thành. Đúng là đôi khi sự đơn giản sẽ đem lại ấn tượng không ngờ.

Nếu có dịp đến Hà Nội, đừng quên món bún ốc bạn nhé!

📌📌 Mách nhỏ cho bạn: một số quán bún ốc ở phố cổ Hà Nội mà tui từng ăn, tiếc là không đủ thời gian để thưởng thức thêm.

• Bún ốc cô Lộc, 23 Hàng Khoai. Buổi tối bàn ghế còn xếp qua cả vỉa hè bên kia đường. Bún ngon nhưng hơi cay. 1 bát đầy đủ, ăn no ứ ự tầm 60k (giá 2020).

• Bún ốc 21 Hàng Cân. Buổi chiều bàn ghế được bày ra trước nhà bên cạnh. Hàng này có thể gọi là gia truyền, vì bán từ đời bà ngoại đến giờ. Bát bình thường 40k, bát đầy đủ 60k (giá 2020).

• Bún ốc cô Huệ, 43 Nguyễn Siêu. Quán có cả bún ốc nóng và nguội. Riêng quán này có vài điều thú vị nên tui sẽ viết thêm ở bài riêng nha.

• Bún ốc nguội cô Xuân, 01 Hàng Chiếu, ngay góc Đào Duy Từ – Hàng Chiếu, đối diện Ô Quan Chưởng.
• Bún ốc Hiền, 11A đường Lê Duẩn. Quán vỉa hè, từ Nguyễn Thái Học rẽ xuống một đoạn ngắn thôi.

-Việt An-