Gân kiệu bóp – món ăn vặt hấp dẫn ở Huế

Đi Huế, xớ lỡ mà thèm đồ lai rai thì tui chỉ bạn một món hấp dẫn nè: gân kiệu bóp. Chèn, tui nghĩa là nhắc tới đây thôi sẽ có người chóp chép thèm rồi.

Gân kiệu bóp thật ra là món gỏi trộn, và tên gọi của món ăn chính là các thành phần cơ bản gồm gân, kiệu, và khâu bóp trộn. Trước hết là gân. Tiếng là gân chứ thật ra đủ các loại nội tạng heo và bò như gân, lá sách, tổ ong (là dạ dày bò), cuống họng, lưỡi heo, huyết, tim, gan… Tất cả được luộc chín mềm nhưng không nhũn, đảm bảo vị dai giòn sần sật hấp dẫn. Khi nào có khách thì chị chủ mới lấy miếng to, xắt ra từng lát mỏng vừa ăn và dễ thấm gia vị hơn.

Món rau ăn kèm đầu tiên phải nhắc đến là củ kiệu muối chua, phần lá vẫn để lại và cuốn vào phần củ, tạo thành 2 sắc trắng và xanh đối lập rất mát mắt. Củ kiệu không còn vị hăng nồng mà chua chua, giòn tan. Món ăn kết hợp với những loại đồ ăn chua không thể thiếu như cóc non, vả xanh, xoài, rau răm, rau thơm, hành tây.

Đã là món gỏi thì quan trọng nhất là nước sốt. Đó là sự pha trộn giữa nước chanh, nước mắm tỏi ớt, muối tiêu, ớt bột, ớt tươi, dầu hành phi; đặc biệt là mắm ruốc đặc trưng của nhiều món ăn ở Huế. Không có tỷ lệ nào, chỉ có tổ tiên mách bảo qua đôi bàn tay thoăn thoắt đã làm nghề nhiều năm mà các chị ước chừng cho vừa đủ. Trộn nháo nhào tất cả mọi nguyên liệu với nhau, một chút chua để tăng kích thích, nhiều chút cay để thêm tầng hương vị.

Nguyên dàn gia vị được xếp một hàng.

Tui sẽ không tả cái độ độc đáo của món ăn đâu, vì chỉ có tự trải nghiệm mới thấy nó phê như nào.

Huế nổi tiếng về ăn cay, thấy cái hũ ớt là biết rồi hén, nên bạn nhớ nhắc chị chủ về liều lượng ớt cho vừa vị nhen.

• Đọc thêm: Gỏi lá – đặc sản ẩm thực đất Kon Tum
• Về phố biển Quy Nhơn thưởng thức gỏi cá mai
• Có tiếng kéo lách cách
• Một vòng ẩm thực Quy Nhơn với các món dưới 20k

Mức giá: từ 30k trở lên (năm 2026).

Ngoài gân kiệu bóp còn có tré trộn nữa nè..

Một số địa chỉ gân kiệu bóp ngon ở trung tâm Tp. Huế. Món thường bán trên những chiếc xe đẩy con con nên chỉ có thể mua về.

• Kiệt 44 Trần Phú. Chị này bán ở đầu kiệt, khoảng 16h chiều mới đẩy xe ra.
• Kiệt 53 Trần Phú, gần đường ray xe lửa.
• 18 Đào Duy Từ
• Chị Thanh, 23 Bà Triệu và 152 Hùng Vương (đối diện chợ An Cựu).
• 31 Chu Văn An
• Nhất Huế, 7/42 Thanh Hải

-Việt An-