Về phố biển Quy Nhơn thưởng thức gỏi cá mai

Bạn thích những món ăn ít qua chế biến để giữ lại sự tươi ngon vốn có? Bạn là tín đồ của hải sản? Còn chờ gì nữa, tới luôn với gỏi cá mai Quy Nhơn đi nè. Tui tin là bạn sẽ mê tít món sushi “made in Vietnam” này liền.

Cá mai sống ở đâu

Cá mai sống ở vùng nước lợ, sau đó lại ra biển. Cá mai có màu trắng sọc, dài khoảng 8-10cm, giống như con cá cơm cỡ to nhưng thân mình dẹt hơn. Cá mai cũng có lớp vảy bên ngoài. So với nhiều loại cá khác, thịt cá mai ngọt và dai, không nhờn nhớt. Cá mai có thể nấu canh chua và nhiều món khác như các loại cá thông thường. Tuy nhiên hấp dẫn nhất vẫn là làm gỏi.

Chế biến cá mai làm gỏi

Hỏi lý do cá mai nổi tiếng với món gỏi thì chị chủ quán cho biết cá mai không có máu nên ít tanh, rất phù hợp cho cách ăn sống kiểu sushi. Muốn gỏi ngon thì khâu đầu tiên là phải chọn con cá thật tươi với từng thớ thịt óng ánh, trong và săn chắc. Tiếp theo là làm sạch, bỏ đầu, ruột, cạo vảy. Ở công đoạn rút xương, cá nhỏ thì chỉ cần rút nửa phần xương sống và có thể chừa chút xương đuôi; còn cá lớn thì lóc hết. Đôi khi còn sót lại phần xương bụng khá mềm và mảnh nên nếu có lỡ ăn trúng cũng không sao. Nghe thì đơn giản nhưng làm phải khéo léo sao cho phần ruột không bị dập, vảy được đánh sạch. Hơn nữa, các khâu này đều phải nhanh để con cá vẫn còn tươi, không bị nát. Sau đó, ngâm cá vào thau nước lạnh pha muối hột để cá giữ được độ tươi ngon và thêm phần săn chắc.

Bên trái là cá mai, bên phải là cá cơm.

Ngoài cá mai, cá cơm cũng dùng làm gỏi nhưng vì thịt dày hơn nên phải rút hết xương và thái vát. Loại nào thì sau khi làm sạch, tách đôi 2 thân đều phải đảm bảo thịt trong, săn, giòn tan và có vị ngọt tươi mới.

Món ăn mang hương vị biển

Như các món gỏi thông thường khác, cá mai đem trộn với bắp chuối, khế chua, rau thơm và nước mắm chua ngọt là xong. Hoặc ăn theo kiểu sushi thì chấm miếng cá phi lê vào mù tạt hoặc nhúng ngập nước cốt chanh. Nhưng nếu đã đến Quy Nhơn thì ăn theo kiểu Quy Nhơn nè bạn. Chị chủ quán đon đả cho biết ở đây có gỏi cá mai kim chi và gỏi cá mai trộn thính. Gỏi cá mai kim chi là cá mai trộn với hỗn hợp tỏi ớt băm nhỏ, chính xác là rất nhiều tỏi ớt, sau đó rắc lạc rang lên trên. Ớt vốn rất hợp với các món hải sản với tác dụng chính là giảm vị tanh. Ngoài ra, ớt còn có tác dụng khác trong ẩm thực hải sản nữa đó. Học Văn hóa du lịch ở Khoa tui đi, tui kể bạn nghe. À mà nhiều ớt như vậy nhưng tui chỉ thấy hơi the the xíu xiu thôi dù tui vốn không biết ăn cay. Khi ăn có thể rưới thêm nước chanh lên trên cho cá chín tái.

Hỗn hợp tỏi ớt cho món gỏi kim chi.

Gỏi cá mai kim chi. 

Gỏi cá mai trộn thính thì chỉ trộn cá mai với thính gạo rang là được.

Thiệt ra đến khâu này là bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món gỏi cá mai đặc sắc mang hương vị biển Quy Nhơn rồi. Cá giòn, không tanh, mang vị ngọt dịu dàng của biển. Nhưng nếu muốn nâng trình món ăn thì cần có thêm nước chấm và rau sống ăn kèm.

Nước chấm – linh hồn của món ăn

Nói không ngoa chứ nước chấm trong món ăn Việt cũng quan trọng như son phấn với con gái. Lên mâm mà thiếu nước chấm thì cũng như ra đường mà quên trang điểm. Nước chấm là cách hữu hiệu để khéo léo giấu đi phần xớ lỡ chưa ngon của món ăn, đồng thời lại nâng phần ngon lên tầm cao hơn.

Hai chén nước chấm quan trọng trong gỏi cá mai.

Với gỏi cá mai, 2 món nước chấm không thể thiếu là mắm tương đậu và xì dầu tỏi ớt. Tương đậu được làm từ lạc rang xay nhuyễn – vốn rất quen thuộc trong nhiều món ăn ở đất Quy Nhơn. Tương đậu vừa béo vừa bùi, vừa mặn mà vừa có cái ngọt nhè nhẹ làm dịu vị và thơm mùi sả ớt. Nó phải dẻo đặc vừa phải chứ loãng quá lại không ngon. Còn xì dầu thì sóng sánh ngập những ớt và tỏi cho hợp với khẩu vị ưa cay của dân miền Trung. Chưa cần đến cá, chỉ cần nhúng bánh tráng chấm 2 loại nước chấm thì này thì kết luận sẽ là “Hết nước chấm!”.

Thưởng thức gỏi cá mai

Gỏi cá mai sẽ kém sắc nếu thiếu các loại rau sống ăn kèm. Những rau thơm, xà lách, dưa leo, chuối chát, xoài, bắp chuối bào mỏng… làm cho vị của món ăn trở nên thêm phong phú. Nhúng miếng bánh tráng sống, cho rau vào, thêm ít miếng cá, cuốn lại, chấm nước tương đậu hoặc xì dầu. Tui chắc chắn ăn là ghiền nhen bà con.

Không cần nấu nướng cầu kỳ nhưng mọi khâu chế biến phải khéo léo để thổi hương biển vào món ăn, gỏi cá mai thật sự được lòng thực khách khi đến với xứ Nẫu. Nếu có dịp đến đây, bạn đừng bỏ qua món ăn được ví von là “sushi phiên bản Việt” này nhen.

Địa chỉ

Cuối đường Trần Hưng Đạo đoạn qua khỏi đường Hàm Tử có khá nhiều quán gỏi cá mai. Tui thấy quán Thanh Kiều ăn được nhất và cũng đông khách nhất.

• Địa chỉ: Quán Thanh Kiều, 69/1 Trần Hưng Đạo, Quy Nhơn. Điện thoại 0905987306
• Mở cửa: 10h – 21h

Quán nằm trong một con hẻm nhỏ, gió mát rượi. Sân phía trước khá rộng, để xe thoải mái.

Ngoài gỏi cá, ở đây còn có món bò nướng rất ngon. Miếng bò to bản, mềm, thơm, gia vị đậm đà. Menu của quán chỉ có 2 món nhưng cực kỳ hút khách.

Mức giá 

• Gỏi cá: Dĩa bình thường 110k, dĩa nhỏ 80k
• Bò nướng: 120k/dĩa.

-Việt An-