Tui phải công nhận, không biết ai là ông tổ nghề làm bún mà đã tạo ra món ăn có thể biến hóa xịn sò đến như vậy. Bỏ qua món bún khô và chỉ tính riêng team bún nước, với vài sự phù phép cơ bản bằng cách thay đổi chút đồ ăn kèm, chút màu sắc mùi vị là đã có một danh sách các món bún đặc sản của từng địa phương. Để tui tính xem hén, sơ sơ có bún bò Huế, bún kèn An Giang, bún sung Nam Định, bún gân, bún chả cá Bình Định, bún cá Nha Trang, bún cá rô đồng Hải Dương, bún mọc Hà Nội… Và bây giờ, mời bạn lên phố núi Đăk Lăk để thưởng thức một món bún nước nữa, đó là bún đỏ.
Nguồn gốc tên gọi “bún đỏ”
Bún đỏ, đương nhiên vì nó màu đỏ. Sợi bún vốn dĩ màu trắng, nhưng sau khi được nấu trong nồi nước dùng đậm màu điều, gạch tôm, gạch cua thì nó chuyển dần sang màu phơn phớt đỏ. Vậy là nó dính cái tên “bún đỏ” từ đây. Thiệt ra, tui thấy sợi bún vẫn trắng, chỉ là bên ngoài bọc một lớp mỏng tang màu vàng đỏ như màu gạch cua; còn nếu đỏ thì phải là màu nước lèo mới đúng.
Nhưng tui ăn món này mấy lần vẫn bị lú, không biết nên gọi là bún hay bánh canh bởi vì nó không giống sợi bún thông thường mấy bà ôi. Sợi bún to và mềm như sợi bánh canh cua miền Nam, nước dùng cũng màu na ná như vậy.
Bún đỏ – đặc sản bình dân phố núi
Bún đỏ là sự pha trộn giữa bún bò và bánh canh bởi trong tô bún có cả giò heo, huyết, trứng cút, thịt viên… Rắc lên trên là ít hành phi và tóp mỡ chiên giòn. Với các món khác, người ta chỉ trụng bún sơ qua trước khi cho vào tô. Còn ở đây, bún được nấu luôn trong nồi nước dùng tầm 10 phút để sợi bún hơi nở ra, vừa ăn, còn dai nhẹ và không bị nát. Cũng nhờ được nấu trong nước dùng nên sợi bún đã ngấm sơ gia vị, đậm đà hơn một xíu so với bún thông thường.
Đến đoạn rau sống ăn kèm mới đặc biệt nhen. Hoàn toàn không phải rau sống như các loại bún khác mà là rau cải ngọt và rau cần nước được luộc chín, giá trụng. Còn muốn tăng khẩu vị thêm chút nữa thì thêm xíu mắm tôm, ớt, chanh để tô bún thêm phần đậm đà.
Đi ăn bún đỏ ở đâu
Ở Đăk Lăk có rất nhiều quán bún đỏ, quán chỉn chu trong nhà hay ngồi lụp xụp ngoài vỉa hè đủ cả. Nhưng có thể nói Lê Hồng Phong là nơi tập trung nhiều quán bún đỏ nhất ở đây. Quán bún Thu, bún Hồng, bún Vân… nằm rải dọc con phố này. Và như anh tài xế taxi nói với tụi tui “Khó mà chọn quán nào ngon nhất, vì tùy gu thưởng thức của mỗi người mà lại có quán ruột khác nhau”. Mỗi tô thông thường giá khoảng 20k, còn tùy bạn chọn thêm topping như giò heo, riêu hay thập cẩm mà giá có thể lên 45k.
- Bún Thu, 19 Lê Hồng Phong, Ban Mê Thuột, Đăk Lăk.
- Bún Vân, 79 Lê Hồng Phong, Ban Mê Thuột, Đăk Lăk.
- Bún Thúy, 01 Phan Đình Giót, Ban Mê Thuột, Đăk Lăk.
- Bún bà Chanh, 38 Nguyễn Xuân Nguyên, Ban Mê Thuột, Đăk Lăk.
- …
- Đọc thêm: Bún cua thối – Món ăn đậm mùi khó quên của phố núi Pleiku
- Điểm danh các món bún trong bản đồ ẩm thực Quy Nhơn
- Bún nghệ Huế
- Bún sung thành Nam
- Bún cù kỳ, bề bề – Đặc sản độc quyền vùng đất mỏ
- Một thoáng đồng quê Bắc bộ cùng bún ốc Hà Nội
- Nhớ hương nồng nàn bún đậu mắm tôm Hà Nội
-Việt An-
| Vui lòng trích nguồn: "An Hằng's blog" khi đăng lại bài của blog này. Cảm ơn các bạn! |
