Buổi sáng ở Cà Mau, sau khi lướt tùm lum địa chỉ mà không biết ăn gì, nhỏ bạn tui quyết định hỏi anh chủ nhà. Tèn tèn, ra liền, chỉ cần cho một từ khóa “món ăn sáng đặc sản ở Cà Mau” là ảnh chốt liền cái tên “bánh tầm cay” kèm địa chỉ hẳn hoi. A lê hấp, tới thôi.
Địa chỉ: Bánh tầm cay Đạo 484, 2a Bùi Thị Xuân, P. An Xuyên, tỉnh Cà Mau. Đây là một trong số các quán rất nổi tiếng ở Cà Mau, khách đông nườm nượp. Vỉa hè phía trước khá rộng rãi để có thể đậu xe thoải mái.
Mức giá: 35k-70k (giá 2026).
Hồi đầu tui cứ tưởng bánh tầm cay (có nơi gọi là bánh tằm cay) là phiên bản mặn của bánh tằm bì. Nhưng không, nó khác quắc à. Bánh tằm bì là dạng sợi ngắn, còn bánh tầm cay thì sợi dài thoòng như sợi bánh canh. Để chế biến được bột bánh này cũng đòi hỏi quy trình công phu. Gạo ngon, không quá dẻo mà cũng không quá khô được ngâm qua đêm rồi xay thành bột nước. Khuấy hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho sánh lại, nước bốc hơi đi thành một khối dẻo mịn, sánh đặc. Nhồi bột cho dẻo rồi véo từng miếng nhỏ, se bột thành sợi to cỡ cây đũa ăn và cứ kéo cho sợi dài ra. Cách làm thủ công này tốn nhiều công sức và thời gian nhưng sợi bánh sẽ dai ngon. Về sau này đã có nhiều máy móc sản xuất cho ra lò hàng loạt những sợi bánh tầm đều tăm tắp. Trước khi ăn, chỉ việc hấp lại cho nóng mềm là được.
Bánh tầm có màu hơi ngà ngà chứ không phải trắng sáng như bún.
Bánh tầm cay ăn với sốt cà ri. Sốt cà ri đậm đà mùi đinh hương, hoa hồi, thì là, hạt ngò, tiêu ớt… và sóng sánh sắc cam đặc trưng do sự trộn lẫn từ màu vàng của nghệ với màu đỏ của ớt. Gọi nước sốt là linh hồn của bánh tầm cay bởi đây là thành phần quyết định độ ngon dở của món ăn. Nước cà ri không quá đặc hay quá lỏng, chỉ sền sệt để món ăn không khô, mà cũng không loãng dễ biến tướng thành món bún.
Nồi cà ri bao giờ cũng được giữ sôi liu riu trên bếp.
Bánh tầm vốn chỉ là bột gạo nên không có vị, do vậy nước cà ri phải hơi đậm đà một xíu để ăn kèm là vừa miệng. Quan trọng nhất là phải cay. Gì thì gì phải xứng danh tên gọi của món ăn này. Cà ri cũng có 5 7 kiểu như cà ri gà, xíu mại, vịt, tàu hũ ky…
Khi có khách, lấy một ít bánh tầm vừa được hấp nóng cho vào dĩa, chan nước sốt cà ri vào và bưng ra. Rau sống ăn kèm khá đơn giản, chỉ gồm xà lách, giá và rau thơm. Thêm chén muối ớt và quất để khách pha nước chấm ăn gà, hoặc có thể gia giảm vào dĩa bánh tầm tùy theo khẩu vị. Còn tui thì vắt miếng quất vào, vị chua làm món ăn trở nên kích thích hơn hẳn.
Đầy đủ gia vị để pha nước chấm ăn kèm.
Viên xíu mại đầy đặn, mũm mĩm, to bất ngờ so với tưởng tượng của tui, phải cỡ quả quýt xanh nhỏ. Gà, vịt miếng nào miếng nấy cũng to chù ụ. Ăn một dĩa này lúc 8h sáng mà tụi tui có sức đi chơi đến 2h30 chiều mới ăn bữa tiếp theo. Bánh tầm cay thật sự là cay nhen, nên nếu bạn không phải là tín đồ của ớt thì hãy gọi phần không cay – thiệt ra chỉ là giảm bớt cấp độ cay thôi chứ tui vẫn phải vừa ăn vừa thở vì hơi cay lùng bùng lỗ tai.
Ngoài quán Đạo (tui đã thử và cam đoan là ngon), bạn có thể tham khảo một số quán bánh tầm cay nổi tiếng khác ở trung tâm Tp. Cà Mau (trước đây):
- – Bánh tầm cay Đạo 484: Số 2A Bùi Thị Xuân.
- – Bánh tầm cay Lan: đường Bùi Thị Xuân.
- – Bánh tầm cay A Xi Giá: 17C Lý Bôn
- – Bánh tầm cay xíu mại 62: Số 62 Nguyễn Hữu Lê.
- – Bánh tầm cay 206: Số 206 Trần Hưng Đạo.
Đủ loại topping hấp dẫn cho món bánh tầm cay.
Mời bạn xem thêm một số địa điểm nhất định phải đến ở Cà Mau:
- Ngắm cột cờ Hà Nội nơi cực Nam Tổ quốc
- Mốc tọa độ quốc gia GPS số 0 nơi Đất Mũi Cà Mau
- Mũi thuyền ta đó – Mũi Cà Mau
- Một ngày khám phá các biểu tượng nơi Đất Mũi Cà Mau
- Anh đến quê em đất biển Cà Mau
- Check in bãi bồi cực Nam tại Khu du lịch Khai Long (Cà Mau)
- Bến tàu không số Vàm Lũng (Cà Mau) – điểm cuối đường Hồ Chí Minh trên biển
-Việt An-
| Vui lòng trích nguồn: "An Hằng's blog" khi đăng lại bài của blog này. Cảm ơn các bạn! |
