Bánh căn Đà Lạt

Tui đã ngồi suy nghĩ 7749 cái tên cho bài viết này. Ban đầu dự kiến là “Món ngon phải thử khi đến Đà Lạt”, nhưng khi lướt qua các bài đã viết thì món nào cũng là “phải thử” hết. Chậc, biết làm sao được, tui vốn có tâm hồn ăn uống mà. Sau đó định đổi thành “Các địa chỉ bánh căn ngon ở Đà Lạt” thì lại chợt thấy đôi khi sà vào một quán nhỏ ven đường lại ngon bá cháy, chứ không cần quán nổi tiếng. Biết làm sao được, ẩm thực là tùy gu mà. Tui cũng tính cho nó vài cái tên mỹ miều như “Ấn tượng bánh căn Đà Lạt”, “Nhớ vị bánh căn Đà Lạt”, “Bánh căn Đà Lạt – đã ăn là nhớ”; “Bánh căn Đà Lạt – món ăn bình dân khó quên”… nhưng thấy sến súa quá nên bỏ hết. Chốt lại cứ ngắn gọn “Bánh căn Đà Lạt” là ổn nhất.

Xuất phát từ vùng đất Ninh Thuận, Bình Thuận nên bánh căn Đà Lạt về cơ bản vẫn giống cách chế biến với khuôn đất nung. Tuy nhiên, phần nhân bánh không có hải sản; chủ yếu chỉ là bánh căn trứng cút hoặc trứng gà.

Đầu tiên là đổ bột vào, để hơi se một xíu rồi nhân lúc bột vẫn còn hơi ướt thì cho trứng lên trên.

Đậy nắp lại chờ bánh chín rồi vớt ra. Cái bánh phồng to lên, vàng ươm đẹp mắt.

Điểm khác ở đây là nước chấm đi kèm. Đó là nước sốt thịt xíu mại đã được nấu lâu cho ra vị ngọt thanh, đậm đà. Khi có khách, người bán cho viên xíu mại thịt heo vào chén, thêm thật nhiều hành lá cắt nhuyễn xanh mướt rồi chan nước dùng lên. Ở vùng lạnh quanh năm nên bánh căn ở đây luôn phải dùng lúc nóng hổi cả bánh lẫn nước chấm. Bánh thì được đổ liên tục nên luôn nóng. Còn nước chấm lúc nào cũng để trên lửa liu riu, đảm bảo đủ độ nóng để làm chín hành.

Chén nước chấm thơm lừng mùi hành đã chao qua dầu.

Thật không có gì thú vị hơn khi chờ từng mẻ bánh ra lò, vừa ăn vừa thổi giữa cái lạnh tê tê của phố núi.

Một quán bánh căn bình dân phía trước chợ Trại Mát, đối diện với con đường vào chùa Linh Phước, Đà Lạt, bán từ sáng tới trưa. Vãn cảnh chùa xong bạn có thể ghé đây thưởng thức. Bánh căn ở đây ngon, chỉ có điều sữa chua phomai hơi ngọt so với khẩu vị của tui.

• Đọc thêm: Bánh căn – Món ăn hấp dẫn ở miền Trung
• Top các quán bánh căn – bánh khọt hấp dẫn ở Quy Nhơn

-Việt An-