Ăn vặt Hà Nội cùng nem chua rán

Hồi mới ra Hà Nội học, tui thèm gì mà thèm đồ ăn ở Quy Nhơn. Bởi vậy khi đang lang thang ở ngõ Tự Do, lướt qua một quán nhỏ có bảng “Nem chua rán”, tui mừng húm. Thế nhưng dĩa nem bưng ra khiến tui bẻm thèm lèo vì nó hoàn toàn không giống nem chua ở mình chút xíu nào. Cơ mà kệ, cứ được ăn, mà lại là món mới thì tui đã thấy hạnh phúc tràn trề rồi.

Nem chua và nem chua rán có gì khác nhau?

Hai món ăn này giống nhau ở cái tên và công đoạn chế biến ban đầu, còn lại khúc sau thì khác hoắc. Nguyên liệu chính của cả hai món đều là thịt nạc xay nhuyễn, da heo xắt sợi, thính gạo. Bí quyết là phải chọn thịt mới, tốt nhất là thịt mới mổ, vẫn còn ấm để sau khi xay thịt có độ bám dính, khi làm nem sẽ ngon ngọt hơn. Trộn tất cả nguyên liệu cùng gia vị, sau bước này mới bắt đầu khác nè.

Nem chua được bọc kín trong lá chuối, ủ cho lên men.

Còn nem chua rán cũng làm tương tự nhưng không bọc lá chuối và cũng không ủ lên men. Người ta chỉ quấn bằng màng bọc thực phẩm rồi cất vào tủ lạnh để tạo hình cho miếng nem. Khi nào ăn thì lăn qua lớp bột xù rồi chiên lên (chiên tức là rán nha). Tiếng là nem chua rán nhưng món ăn này chưa kịp lên men nên không chua tẹo nào.

Nem chua rán phải rán lên chứ không thể ăn sống.

Bạn đừng gọi tắt nem chua rán thành nem rán nha, vì nem rán lại là món ăn khác, chính là chả ram ở quê mình đó.

Điểm hấp dẫn của nem chua rán

Dĩa nem rán được bưng ra, bay lên mùi thơm khó lẫn của thịt chiên cùng lớp vỏ vàng ruộm ngả sang nâu bao bên ngoài lớp nem. Nem được áo lớp bột xù nên vỏ ngoài giòn giòn, phần thịt và bì bên trong dẻo dẻo, khá lạ vị. Người bán cũng tinh tế cắt nem ra thành miếng nhỏ cho vừa miệng. Nem rán dù đã nêm gia vị, nhưng sẽ ngon hơn nếu chấm bát tương ớt cay cay; thêm chút xoài xanh, rau thơm… ăn kèm sẽ càng ngon.

Nhìn đồng hồ và đoán xem tụi tui ăn món này lúc mấy giờ.

Tương ớt chấm nem.

Thật ra với nhiều người sợ dầu mỡ, có khi nem chua rán có thể sẽ không được lòng. Tuy nhiên điểm thú vị của món ăn này không chỉ nằm ở miếng nem, mà còn ở không gian xung quanh nó. Nem chua rán là món ăn vặt đường phố, nên sẽ không có gì lạ nếu bạn thấy thực khách ngồi túm năm tụm ba trên một góc vỉa hè hoặc dọc theo con ngõ nhỏ. Thậm chí còn chẳng có bàn mà chỉ kê một cái ghế nhựa làm bàn. Bên dĩa nem là dĩa xoài xanh, dưa chuột, củ đậu (là củ sắn ở mình). Ngoài ra còn có khoai tây chiên, khoai lang chiên, phomai que… đủ các món hấp dẫn. Ở đó người ta có thể rôm rả nói đủ thứ chuyện trên trời dưới đất. Đây cũng là nơi dừng chân quen thuộc của những ai có niềm đam mê với món ăn vặt.

Làm món nem nướng.

Nửa đêm mới vắng như này chứ tầm chiều thì con ngõ nhỏ đông nghẹt người.

Một số quán nem chua rán nổi tiếng ở Hà Nội:

Ở Hà Nội không thiếu nơi bán món ăn này, nhưng dân tình thường truyền tai nhau về một số quán ngon sau:

  • Ngõ Tạm Thương, số 38 phố Hàng Bông. Con ngõ này thì oách rồi, dài chỉ khoảng hơn 50m, rộng tầm 3-4m mà có khoảng 6, 7 hàng bán nem chua rán, vậy mà vẫn đông đen. Ăn nem chua rán ngõ Tạm Thương rồi đi về phía Bờ Hồ tầm 300m là sẽ tới phố Tô Tịch (Tố Tịch) chuyên bán hoa quả dầm.

    • Đi sâu vào ngõ Tạm Thương một xíu là đình Yên Thái, nơi thờ Nguyên phi Ỷ Lan (1044-1117), sau là Hoàng thái hậu Linh Nhân. Bà là vợ vua Lý Thánh Tông, mẹ của vua Lý Nhân Tông.
  • Ngõ Tự Do, phía sau KTX Trường ĐH Kinh tế quốc dân. Tui cá là hồi đó xóm nhà lá QNU học khối kinh tế và kỹ thuật có lẽ đều đã thử món nem chua rán này.
  • Số 10 Ấu Triệu, gần Nhà thờ Lớn Hà Nội.
  • Phố Tạ Hiện. Đây là khu phố Tây kiểu như Bùi Viện trong Tp. HCM, ăn nem rán uống cốc bia, chủ yếu thưởng thức không khí hơn là món ăn.
  • Phố Trịnh Hoài Đức, phía sau sân vận động Hàng Đẫy.
  • Nem chua rán Trần Công Châu, số 8 Trần Xuân Soạn, Q. Hai Bà Trưng.

-Việt An-

Vui lòng trích nguồn: "An Hằng's blog" khi đăng lại bài của blog này. Cảm ơn các bạn!

One comment

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *