Thưởng thức Luwei – khi món luộc kết hợp cùng vị đậm đà của nước sốt kiểu Đài Loan

Những ngày đi du lịch Đào Viên (Đài Loan), tui thấy mình “sống chậm” hẳn. Sống chậm đặt trong dấu nháy nhen; chẳng hạn bình thường tui ăn tối lúc 6h, 7h thì nay tận 9h, 10h đêm mới lượn lờ ra quán 😅😅. Trong hành trình food tour dày đặc, có một món mà nhỏ bạn tui nhất định phải dẫn đi cho bằng được – đó là lǔwèi (卤味); và đương nhiên món này lên mâm lúc đồng hồ đã điểm qua 10h tối.

Một tô luwei phủ đầy sốt sóng sánh.

Địa chỉ: Quán Mother Luwei, số 118, Section 2, đường Xingren, quận Zhongli, thành phố Taoyuan (Đào Viên), Đài Loan. Thời gian: mở từ 16h – 1h sáng. Quán tuy nhỏ nhưng gọn gàng, sạch sẽ; thêm điểm cộng là chị chủ rất vui vẻ, xởi lởi.

Món ăn được chuẩn bị công phu

Trong tiếng Trung, lǔ (卤) nghĩa là “luộc” hay “nấu”, mô tả cách chế biến các nguyên liệu của món ăn này. Còn wèi (味) nghĩa là “hương vị”. Do vậy, lǔwèi nghĩa là “hương vị của món luộc”. Nhưng nó không nhạt như đồ luộc thông thường mà lại mặn mà như món kho, món om. Thậm chí nếu muốn có thể gọi là “lẩu” cũng được, vì nguyên liệu và cách chế biến món này na ná như lẩu.

Nước dùng quyện sánh từ nhiều gia vị khác nhau.

Linh hồn của luwei nằm ở nồi nước dùng đậm đà. Từ nguyên liệu chính là nước tương đen, người ta thêm các loại gia vị đặc trưng trong ẩm thực Đài Loan như hoa hồi, đinh hương, gừng, tỏi, thì là, quế, tiêu… và một chút rượu. Thịt gà, thịt heo, lòng gà, lòng heo, nấm, củ cải… được hầm mềm để tạo nên độ ngọt cho nước dùng.

Thức ăn kèm rất phong phú.

Món ăn này có khoảng vài chục topping khác nhau. Muốn đạm và chất béo thì có thịt heo và gà, da, lòng, huyết, tai, nạm heo, đùi gà, cánh gà…; các loại này đã được hầm nhỏ lửa trong nhiều tiếng cùng với nước dùng nên rất mềm và thấm. Muốn hải sản thì có chả cá, cá viên đủ loại nhân phômai, nhân trứng cá, nhân mù tạt. Muốn thanh đạm thì về đội nấm hương, nấm đùi gà, nấm kim châm. Muốn tinh bột thì cả loạt gói mì chờ sẵn sàng. Và tui đặc biệt ấn tượng với độ đa dạng của các sản phẩm dòng họ đậu phụ với đủ kiểu chế biến, hình dạng, mùi vị; từ tàu hũ ky dạng cuộn, dạng lá đến đậu phụ truyền thống, đậu phụ chiên, đậu phụ hầm… Ngoài ra còn vô vàn các loại topping thường gặp trong lẩu như thanh cua, xúc xích, trứng, rong biển…

Muốn thêm chất xơ thì lượn qua danh sách rau củ với súp lơ, củ cải, bắp, đậu cô ve, rau muống, rau cải, bắp cải, cải thảo, ớt chuông, xà lách, giá…

Chưa kể một số món phải bảo quản trong điều kiện khác nên chỉ để thẻ như này, Khi khách chọn thì mới lấy món đó ra. Tui thì thấy tụi nó giống chờ tới lượt được lật thẻ bài để thị tẩm.

Mỗi cửa hàng luwei rất dễ được nhận ra bởi quầy topping đa sắc màu được đặt ngay phía trước quán. Khách tha hồ chọn món, rồi chủ quán sẽ xem tùy số lượng nhiều hay ít mà tính tiền.

Gắp tất tần tật những gì mình thích vào rổ.

Toàn bộ topping được đem luộc lại trong nước dùng, miếng nào to quá thì cắt nhỏ trước khi cho vào nồi. Lúc này, những tinh túy của nồi nước được om trong nhiều giờ sẽ chuyển dần sang nguyên liệu, khiến mọi thứ topping đều thấm đẫm mùi thơm đặc trưng cùng vị ngọt của thịt và rau củ. Trút toàn bộ ra tô, chan thêm chút nước sốt, rắc hành ngò lên trên.

Tô luwei ú nu này giá 360 Đài tệ, khoảng 320k đồng tiền Việt, 3 người ăn là vừa.  

Một bát luwei bốc khói có thể kích thích mọi cái dạ dày bởi hương các loại thảo quả thơm nồng nàn. Có thể ăn không hoặc nhâm nhi đều được nhưng hơi mặn. Tui thấy nên ăn kèm mì, cơm trắng sẽ ngon hơn bởi nước sốt rất đậm đà. Thịt mềm rục, nấm giòn sần sật, đậu hũ dai dai đủ kiểu đủ vị. Tui vừa xuýt xoa thổi vì nóng vừa vội vàng ăn vì quá ngon. Cơ mà, tụi tui đúng là con mắt to hơn cái bụng. Thấy món nào cũng gọi, đến khi ra thành phẩm là no ứ hự.

Hai ẻm admin của blog anhang.vn hội ngộ trên đất Đài Loan. Ẻm áo hồng dẫn ẻm áo vàng đi vỗ béo.

Đây là món ăn truyền thống của Đài Loan và có thể bắt gặp ở các nhà hàng, quán ăn trong phố hoặc tại chợ đêm. Khai vị hoặc ăn chính đều được. Nhưng nhớ nhen, gọi ít thôi vì chắc chắn bạn sẽ no căng bụng đấy.

Một quán luwei ở chợ đêm Trung Nguyên, Đào Viên.

-Việt An-